黃佩珍的部落格

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在美國時代雜誌評選的 「全球十大健康食物」中 燕麥是唯一榜上有名的穀物 如此受到人們的青睞 燕麥到底有什麼迷人之處呢 ... 挑 4個常見問題 帶你了解神奇的網紅燕麥 劃 重 點 ...... 燕麥是什麼？ 燕麥是禾本科植物，《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。它屬於小雜糧，是一種低糖、高營養、高能食品。燕麥主要有兩種，一種是成熟後帶殼的皮燕麥，一種是成熟後不帶殼的裸燕麥，俗稱油麥，國產燕麥大部分是這種。 ... 據中國醫學科學院衛生研究所綜合分析，國產的裸燕麥水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍，蛋白質含量達15.6%，營養價值豐富。 ... 燕麥有什麼優勢？ 很多減肥達人都把燕麥當做主食。但是據《中國食物成分表》中的數據表明：100g純燕麥的熱量是377Kcal，100g大米的熱量是347Kcal。這麼看來，燕麥熱量居然比大米還要多30Kcal，換算一下就是相當於10g棉花糖，那麼燕麥到底是怎麼減肥的？ ... 減肥路上最大的攔路虎，莫過於「餓」。燕麥減肥的秘訣，就在於它能讓你餓的慢一點。燕麥是一種低升糖指數的碳水化合物。它含有豐富的膳食纖維，能帶來較強的飽腹感，以減少對其它食物的攝入。所以同等情況下，喝一碗燕麥粥就要比喝一碗白粥餓得慢。 ... 此外，燕麥中含有一種可溶性膳食纖維β-葡聚糖，它是由一系列葡萄糖分子聚合而成的非澱粉類多糖，能夠減緩血液中葡萄糖含量的增加，起到控制血糖的作用。同時，燕麥的粘稠口感，也離不開這種β-葡聚糖的貢獻。 ... 燕麥產品有幾種？ 燕麥粒：只把燕麥簡單去殼處理，保留了完整種子中的全部營養，是消化速度最慢的全穀物之一。同時也因為有皮的保護，燕麥粒的質地結構緊實，吸水速度很慢，反而不能像精白大米一樣迅速煮熟。 ... 燕麥米：是由燕麥粒進一步去皮製成的，只薄薄地磨掉表面一層種皮。這種燕麥還是整粒的，但是，由於最外層妨礙吸水和煮熟的種皮部分被去掉了，水分可以長驅直入，反而可以搭配大米一起蒸煮，熟後口感Q彈，味道清香。 ... 生燕麥片：是由燕麥米或燕麥粒壓扁後製成的。這種燕麥片營養保留比較完全，也容易煮爛。但加工後血糖生成指數可能有所上升，營養有所流失。 ... 即食燕麥片：直接沖泡就可以食用，它經過深度擠壓，加工程度更高，導致燕麥片的物理結構已經被破壞，血糖生成指數也更高。 ... 麥片：大都不是純粹的燕麥，比如加了砂糖、奶粉等配料，速溶方便，口感提升的同時熱量也大大升高了。還有的是小麥、大米、玉米等多種穀物混合，燕麥片只占一小部分，與純燕麥的營養價值相差甚遠。 ... 所以，從保存營養的完整程度上看：燕麥粒>燕麥米>燕麥片>麥片。 ... 燕麥怎麼吃？ 燕麥有很多好吃法。重點是選擇合適的燕麥產品，再合理烹調，聰明搭配，燕麥不僅僅能吃出健康，而且完全可以成為日常美食中的亮點。 ... 關於燕麥的選擇，只要記住兩個簡單的原則：加工程度越低的，越適合減肥期間食用；口感越好的燕麥，越要注意營養成分表和卡路里。 最後送上一份燕麥創意食譜 開始你的美味時光吧 低卡紅薯燕麥餅 食材：紅薯、燕麥、椰汁 做法： 1.燕麥煮熟後撈出瀝乾； 2.加入少許椰汁，攪拌均勻； 3.紅薯切塊蒸熟，碾壓成泥； 4.再放入燕麥，攪拌均勻； 5.取適量紅薯燕麥泥，按成方形，擺入烤盤； 6.放入預熱180℃的烤箱中，烤30分鐘即可。 ... 科普結束

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文章來源取自於：

每日頭條 https://kknews.cc/health/b3enee9.html

博客來 https://www.books.com.tw/exep/assp.php/888words/products/0010089606

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